De la betterave au sucre
L’extraction du sucre de betterave est un procédé relativement récent (18ème siècle). Dans notre pays, la récolte de betteraves commence à la fin du mois de septembre pour se terminer au début du mois de janvier.
La récolte des betteraves
Les betteraves sont décolletées et arrachées mécaniquement. Les feuilles et les collets servent de fourrage pour le bétail tandis que les racines sont chargées dans des tracteurs et acheminées vers les usines. Lire plus.
La diffusion
Le sucre a la propriété de traverser les parois des cellules des cossettes plongées dans l’eau chaude: c’est ce qu’on appelle la diffusion par osmose. Lire plus.
Le chaulage, la carbonation et la filtration
Le jus obtenu après diffusion contient une grande quantité de sucre, mais également des impuretés. Il est clarifié par épuration calcocarbonique dans laquelle interviennent deux produits complémentaires. Lire plus.
L'évaporation
Pour augmenter la concentration du sucre, le jus est évaporé. L’installation d’évaporation est constituée d’une série de colonnes groupées en “corps évaporateurs”. Lire plus.
La cristallisation
L’évaporation du sirop se prolonge dans des appareils à cuire. La cuisson se fait sous vide et amène le sirop à un état de sursaturation qui entraîne la cristallisation du sucre. Lire plus.
L’emballage et le stockage du sucre
Bien que la fabrication du sucre soit saisonnière, sa consommation est journalière. Lire plus.