Viennoiseries, pâtisseries, biscuits

Pour plus d'informations concernant des solutions pour l'industrie de la patisserie et des biscuits, veuillez telecharger un des pdf.

Produits appropriés

Sucre cristalisé blanc

Sucre cristallisé blanc

Le sucre cristallisé blanc correspondant aux normes de qualité
n° 2 CE.
Ce sucre existe en trois granulométries différentes :

  • Grain Fin Tamisé K1 (EU2F)
  • Grain Moyen Tamisé K2 (EU2M)
  • Grain Moyen Non Tamisé K20
Sciures et sucres calibrés

Semoule et sucre impalpable

Sucres raffinés à granulométrie précise

  • S0 : sucre glace 0,08-0,1 mm
  • S1 : sciure ultra-fine 0,2-0,35 mm
  • S2 : sucre semoule 0,35-0,55 mm
  • BD : Brillant Decor 1,4-3,15 mm
Sucre Perlé de la Raffinerie Tirlemontoise

Sucre Perlé

Le Sucre Perlé est une spécialité typiquement belge qui est principalement utilisé dans des recettes artisanales, telles que celles pour les gaufres de Liège, le cramique, le pain d’épices, le craquelin, les chouquettes, les tartes, le pain à la grecque, les brioches, les pâtisseries … Il est également utilisé comme sucre de décoration.

 

La particularité de ces perles de sucre est qu'elles ne fondent pas à la cuisson. Et ceci garantit le délicieux effet croquant de vos pâtisseries faites maison.

 

Gaufre de LiègeNos Sucres Perlés sont vendus partout dans le monde, dans différents pays européens, mais également au Japon, en Australie, aux Etats-Unis, au Canada et même en Corée. Ceci explique pourquoi ce sucre perlé est connu sous différentes appellations comme Perlesukker, Sucre Perlé, Casson, Hagelzucker, Hail (stone) sugar, Pärlesocker, nib sugar, et ce, donc, en fonction de son pays de destination.

 

Le sucre perlé de la Raffinerie Tirlemontoise se caractérise par une couleur très blanche, une grande pureté, ainsi qu’une dureté optimale. Cette dureté est obtenue grâce à une compression sous haute pression et un durcissement long et progressif

 

Notre sucre perlé est produit à partir du sucre qualité EC1 et est disponible en 7 granulométries différentes:


  • craquelinP1: 1,6 – 2,5 mm
  • P1/2: 1,6 – 4,0 mm
  • P2: 2,5 – 4 mm
  • P3: 4 – 5,6 mm
  • P4: 5,6 – 8,0 mm
  • P4/5: 8 – 10 mm
  • P5: 10 – 16 mm
sucre de canne

Sucre brut de canne

  • Sucre sec et brut de canne, d'aspect légèrement brun, coulant et présentant une granulométrie de grain homogène.
  • Contient des éléments naturels et particuliers à la canne qui préservent le goût et l'arôme typiques du sucre de canne.
  • Ce sucre est le véritable sucre brut de canne.
sucre liquide

Sucres liquides

Alternatives sucrées disponibles avec différentes matières sèches et différentes couleurs

  • RAFTISWEET S100/66/35
  • RAFTISWEET S100/66/15
  • RAFTISWEET S100/67/35

 Ces produits peuvent également être produits à partir de sucre de canne (CB) ou de sucre de betterave (BS).
Les spécifications sont disponibles sur demande.

sucres invertis

Sucres invertis

Le sucre est hydrolysé en fructose et dextrose. Un nombre élevé de produits disponibles avec différents taux d'inversion, matières sèches et couleurs. 

  • RAFTISWEET I 33/73/35
  • RAFTISWEET I 33/73/15
  • RAFTISWEET I 05/70

Ces produits peuvent également être produits à partir de sucre de canne (CB) ou de sucre de betterave (BS).
Les spécifications sont disponibles sur demande.

glucose fructose

Sirops de glucose-fructose

Des isoglucoses standards (F42 & F55) offrant le meilleur rapport pouvoir sucrant/prix.
De plus, de nombreuses autres compositions de glucose et de fructose sont disponibles.

  • RAFTISWEET F 42/71
  • RAFTISWEET F 55/77
  • RAFTISWEET F325/79
mélanges

Mélanges

Nombreux mélanges possibles.
Large choix de glucose, maltose, fructose ou saccharose disponibles.
D'autres ingrédients tel du miel, caramel, sorbitol, des colorants, arômes, acides peuvent être ajoutés.

  • RAFTISWEET S 30/71
  • RAFTISWEET S 50/75
  • RAFTISWEET T (sur mesure) 
sirop de candi

Sirop de Candi

Les sirops de candi sont des sous-produits des sucres de candi

  • Doux
  • Foncé
  • Sur demande
sirops organiques liquides

Organique

Une large gamme de sirops organiques liquides sont disponibles (ex. sucre liquide bio, sucre inverti et mélange organique).

Ces solutions à base de sucre organique peuvent être produites avec différents taux d'inversion, matières sèches et couleurs. 

Une différence importante au sein de ce groupe de produits est  l'origine de la matière première qui peut être dérivée du sucre de canne (CS) ou de sucre de betterave (BS).
(Les spécifications sont disponibles sur demande.)

Quand une étape supplémentaire est effectuée dans le processus, une coloration faible du sucre liquide organique ou du sucre inverti organique peut  être atteinte.

Le sucre liquide bio et le sucre inverti sont également disponibles en commerce équitable (FLO).

Il est également possible d’incorporer d’autres ingrédients dans le mélange, par exemple: miel biologique, sirop d'agave, ...

  • Naturesweet I 33/73
  • Naturesweet I 33/73 LC
  • Naturesweet S 100/67
  • Naturesweet S 100/67 LC
  • Naturesweet FS 30/75 LC
  • Naturesweet T
Fondant

Fondant

Le fondant est une pâte solide, blanche et homogène, composée de saccharose finement cristallisé et de sirop de glucose.

  • Fondant standard
  • Fondant prêt à l'emploi
  • Fondant congelable (icing)
  • Glazing
  • Fudge
  • Fondant aromatisé
  • Pâte à modeler (décorer) blanche
  • Fondant en poudre
  • Fondant sur mesure
Pâte de sucre inverti - Trimoline / Lebboline / Bloomoist

Pâte de sucre inverti

Marques déposées :  Trimoline®/Lebboline®

Trimoline®/Lebboline® et Bloomoist sont des sucres invertis avec une matière sèche de 80%.

Grâce à un procédé de fabrication spécifique, le produit a été transformé en une pâte blanche et moelleuse et non cristallisable ou sous la forme d'un bloc de couleur crème.

Mélanges sucrés pour décorations - Raftisnow

Mélanges sucrés pour décorations

Marque déposée : Raftisnow®

Le Raftisnow est une fine poudre de décoration blanche basée sur le sucre de glaçage. Il est enrobé d'un coating de graisse végétale et d'amidon de blé.

  • Raftisnow®
  • Raftisnow extra®
  • Raftisnow sans palme® (à base de beurre de cacao)
  • Sur mesure
Sucre coloré

Sucre coloré

Ce sucre brun est obtenu en mélangeant de fins cristaux de sucre avec du sirop de candi plus ou moins coloré, ce dernier contenant du sucre inverti.

  • brun (extra pâle, pâle, foncé, extra foncé)
  • vergeoise
  • sur mesure (différents couleurs et acides)
Caramels colorants et aromatisés

Caramels colorants et aromatisés

Caramels aromatisés

Les caramels aromatisés liquides/en poudre sont fabriqués à partir de sucre pur, légèrement caramélisé et au goût et à l'arôme spécifiques

  • Sirop de caramel liquide 78/0077
  • Caramel liquide 72
  • Caramel essence
  • MAR 500/0260 (caramel en poudre)

Caramels colorants

Le caramel colorant est un liquide brun foncé préparé par le réchauffement contrôlé de glucides. 

  • DAN 14000 (E150A)
  • Colorleb sucramel 30/1314 (E 150C)
Glaçages et fourrages sucrés

Glaçages et fourrages sucrés

Le fudge est utilisé pour le glaçage et le fourrage

  • Glaçage fudge caramel
  • Glaçage fudge chocolat
  • Glaçage fudge café
  • Glaçage fudge neutre
Sucre Candi

Sucre Candi

Le Sucre Candi est obtenu par la cristallisation lente d'un sirop de saccharose très concentré et chaud, lentement refroidi dans des cuves où sont tendus des fils de lin ou de coton.
Les cristaux bruts sont "cassés" et tamisés en différentes tailles. Goût et saveur particuliers.

Cassonade de candi

Cassonade de Candi

La Cassonade de Candi est le produit cristallisé obtenu à partir du sirop résiduel suite à la cristallisation du Sucre Candi. Ce sirop est chauffé jusqu'à saturation. Les cristaux obtenus lors du refroidissement sont séparés via centrifugage.


  • Cassonade de Candi (vergeoise) brune
  • Cassonade de Candi (vergeoise) blonde