Chocolats

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Produits appropriés

Sucre cristalisé blanc

Sucre cristallisé blanc

Le sucre cristallisé blanc correspondant aux normes de qualité
n° 2 CE.
Ce sucre existe en trois granulométries différentes :

  • Grain Fin Tamisé K1 (EU2F)
  • Grain Moyen Tamisé K2 (EU2M)
  • Grain Moyen Non Tamisé K20
Fondant

Fondant

Le fondant est une pâte solide, blanche et homogène, composée de saccharose finement cristallisé et de sirop de glucose.

  • Fondant standard
  • Fondant prêt à l'emploi
  • Fondant congelable (icing)
  • Glazing
  • Fudge
  • Fondant aromatisé
  • Pâte à modeler (décorer) blanche
  • Fondant en poudre
  • Fondant sur mesure
Pâte de sucre inverti - Trimoline / Lebboline / Bloomoist

Pâte de sucre inverti

Marques déposées :  Trimoline®/Lebboline®

Trimoline®/Lebboline® et Bloomoist sont des sucres invertis avec une matière sèche de 80%.

Grâce à un procédé de fabrication spécifique, le produit a été transformé en une pâte blanche et moelleuse et non cristallisable ou sous la forme d'un bloc de couleur crème.

Mélanges sucrés pour décorations - Raftisnow

Mélanges sucrés pour décorations

Marque déposée : Raftisnow®

Le Raftisnow est une fine poudre de décoration blanche basée sur le sucre de glaçage. Il est enrobé d'un coating de graisse végétale et d'amidon de blé.

  • Raftisnow®
  • Raftisnow extra®
  • Raftisnow sans palme® (à base de beurre de cacao)
  • Sur mesure
Sucre coloré

Sucre coloré

Ce sucre brun est obtenu en mélangeant de fins cristaux de sucre avec du sirop de candi plus ou moins coloré, ce dernier contenant du sucre inverti.

  • brun (extra pâle, pâle, foncé, extra foncé)
  • vergeoise
  • sur mesure (différents couleurs et acides)
Caramels colorants et aromatisés

Caramels colorants et aromatisés

Caramels aromatisés

Les caramels aromatisés liquides/en poudre sont fabriqués à partir de sucre pur, légèrement caramélisé et au goût et à l'arôme spécifiques

  • Sirop de caramel liquide 78/0077
  • Caramel liquide 72
  • Caramel essence
  • MAR 500/0260 (caramel en poudre)

Caramels colorants

Le caramel colorant est un liquide brun foncé préparé par le réchauffement contrôlé de glucides. 

  • DAN 14000 (E150A)
  • Colorleb sucramel 30/1314 (E 150C)
Glaçages et fourrages sucrés

Glaçages et fourrages sucrés

Le fudge est utilisé pour le glaçage et le fourrage

  • Glaçage fudge caramel
  • Glaçage fudge chocolat
  • Glaçage fudge café
  • Glaçage fudge neutre
Sucre Candi

Sucre Candi

Le Sucre Candi est obtenu par la cristallisation lente d'un sirop de saccharose très concentré et chaud, lentement refroidi dans des cuves où sont tendus des fils de lin ou de coton.
Les cristaux bruts sont "cassés" et tamisés en différentes tailles. Goût et saveur particuliers.

Cassonade de candi

Cassonade de Candi

La Cassonade de Candi est le produit cristallisé obtenu à partir du sirop résiduel suite à la cristallisation du Sucre Candi. Ce sirop est chauffé jusqu'à saturation. Les cristaux obtenus lors du refroidissement sont séparés via centrifugage.


  • Cassonade de Candi (vergeoise) brune
  • Cassonade de Candi (vergeoise) blonde