Nos différentes Cassonades

La Raffinerie Tirlemontoise propose à ses consommateurs différents types de sucre, dont la Cassonade, également connue sous le nom de « sucre roux ». Vous y retrouvez la Cassonade de candi, brune ou blonde, mais aussi la Cassonade Graeffe. Mais quelle est la différence entre toutes ces cassonades ? Voyons cela d'un peu plus près.

 

Tout d'abord, il est important de noter que toutes nos cassonades sont réalisées à partir de betteraves sucrières, du sucre bien de chez nous, contrairement aux autres pays où l'on utilise le sucre de canne.

 

La Cassonade de candi, à base de sucre blanc cristallisé


Candico Sucre de candiPour obtenir de la Cassonade de candi, du simple sucre blanc cristallisé est amené depuis Tirlemont dans nos établissements Candico à Merksem. Celui-ci est dissous dans l'eau et chauffé à une température bien précise. Entre-temps, on ajoute un peu de caramel pour la couleur. Selon la quantité de caramel, on obtient finalement de la Cassonade de candi brune ou blonde. Cette solution est refroidie très lentement pendant 12 à 13 jours, jusqu'à former des cristaux de sucre.

 

Candico Cassonade bruneCependant, l'entièreté du produit de base n'est pas transformée en cristaux: il reste encore du sirop. Celui-ci est mis dans une chaudière à cuire auquel on ajoute des cristaux de sucre. Le mélange est ensuite davantage réduit. Ainsi, les cristaux deviennent de plus en plus gros. Puis, ce mélange est mis dans une centrifugeuse. Grâce à la vitesse de rotation élevée, le sirop restant va se séparer des cristaux de sucre.

 

Candico sirop de candiEt quel en est le résultat ? Deux produits finis : la Cassonade de candi et le Sirop de candi.

 

Nous pouvons donc dire que nous partons d'un seul produit de base, le sucre blanc cristallisé, pour offrir aux consommateurs deux délicieux et différents produits de candi.

 

La Cassonade Graeffe, un sucre doré au goût tout doux


Le nom de ce sucre ne passe pas inaperçu. Mais quelle est son origine ? La Cassonade Graeffe a été inventée par Karl Graeffe, né en 1818. C'est à l'âge de 40 ans qu'il démarre une usine de sucre à Bruxelles. En 1929, l'entreprise familiale Raffinerie Graeffe devient une Société Anonyme. 24 ans plus tard, en 1953, l'entreprise est rachetée par la Raffinerie Tirlemontoise. La production de la Cassonade Graeffe est alors transférée à Tirlemont, où elle s'effectue encore toujours selon le procédé traditionnel.

 

Comment la Cassonade Graeffe est-elle produite ?


Pour la production de la Cassonade Graeffe, nous avons besoin d'une solution de sucre (du sucre cristallisé dissous dans l'eau) et de sirop de sucre. La production est réalisée dans notre sucrerie à Wanze. Le sirop de sucre contient du sucre dissous, mais aussi de nombreux minéraux issus de la betterave sucrière. Ce sont ces minéraux qui donneront plus tard dans le processus ce goût si particulier à la Cassonade Graeffe.

 

Cassonade Graeffe - Raffinerie Tirlemontoise - Tiense SuikerraffinaderijLe sirop de sucre est mélangé avec la solution de sucre cristallisé. Ce mélange est d'abord purifié et filtré, puis réduit dans une chaudière à cuire. C'est alors que des cristaux se forment. La masse chaude, un mélange de cristaux et de sirop de sucre, est refroidie et les cristaux deviennent de plus en plus gros. Lorsque la masse est à bonne température, elle est versée dans des tambours en rotation. C'est là que le sirop de sucre sèche autour des cristaux. C'est donc le sirop de sucre séché qui confère à la Cassonade Graeffe cet aspect particulier et ce goût très doux.

 

Cassonade Graeffe - Raffinerie Tirlemontoise - Tiense SuikerraffinaderijLa Cassonade : 100 % belge !


En bref, toutes nos Cassonades sont réalisées à partir de betteraves sucrières belge. La différence réside dans le fait que pour la production de la cassonade de candi, on sépare les cristaux de sucre du sirop, tandis que pour la Cassonade Graeffe, le sirop de sucre est séché autour des cristaux. C’est ainsi que nous proposons aux consommateurs différentes sortes de sucre de qualité, selon leur goût.